Raffaele Guzzon

FERMENTAZIONI SPONTANEE, UN’ANTICA INNOVAZIONE

Oggi i vini “naturali” trovano un buon riscontro tra i consumatori e causano dispute, a volte accese, tra appassionati e addetti ai lavori. Ma che cosa sono questi “vini naturali”? Non esiste una definizione legale di questi prodotti e sarebbe fuorviante pensare che si tratti di vini da uve prodotte seguendo disciplinari di agricoltura biologica, …

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I BATTERI ACETICI NEL VINO, UN PROBLEMA REALE?

Nell’immaginario comune i batteri acetici sono uno dei gruppi microbici più legati al vino, perché considerati capaci di alterarne le qualità. Ma è vero? In passato, in sistemi di vinificazione rudimentali, la contaminazione acetica poteva essere grave, ma la moderna tecnologia sembra aver relegato questo gruppo microbico in secondo piano nella non esaltante classifica dei …

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Assaggi: il Chianti del Castello di Brolio

Il Castello di Brolio è una delle tenute vitivinicole dalla più antica tradizione in Italia. Qui il Barone Riccasoli a fine ottocento mise a punto niente di meno che la “Ricetta del Chianti”, ovvero l’uvaggio alla base del vino rosso iconico della Toscana. Come poi spesso avviene la tenuta ha affrontato negli anni alterne fortune. …

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Vini e fiumi: La Mosella e i suoi fratelli

Parlare di vino senza passeggiare tra vigneti è un po’ godere a metà ma, in tempi di pandemia, dopo aver svuotato cantine ed enoteche, non ci resta che sognare. Dunque iniziamo a raccontare alcune tra le zone vitivinicole più caratteristiche d’Europa, ovviamente ad insindacabile giudizio dell’autore, con una caratteristica in comune. Le vigne si specchiano, …

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