Il viaggio di una vita evolve ed eleva l’essere,irrimediabilmente stravolge la mente,lasciando un’insostituibile ricchezza.Questa ricchezza è la contaminazione dell’anima. E di contaminazioni se ne deve parlare per forza se la persona che si ha davanti è Laurent Gerbaud, uno dei più grandi maître chocolatier europei. Lo attendiamo nel suo negozio di Bruxelles, in una zona …
di Daniele e Valentina Fajner Il tè nasce verde e la primavera è la stagione adatta per farne la conoscenza. I tè e la primavera sono spesso associati, in particolare in Cina e in Vietnam dove si festeggia il Qingming (Festa delle Luci) che cade ad inizio Aprile. Questa data, oltre a celebrare la nuova …
Ogni inizio anno si celebra il funerale del gin. Da più parti si afferma infatti che ormai, dopo quasi un decennio di crescita abbia ormai terminato la sua corsa. Ma puntualmente i guru del bartending sbagliano, come fecero per il vermouth, pensando che la sua rinascita sia stata una semplice bolla. In Italia tutto ha …
Il fiume Reno scorre per più di 1200 chilometri, in buona parte bagnando i piedi a vigneti, in direzione sud-nord, dalle montagne Svizzere fino alla foce in Olanda. Lungo questo viaggio solo in un punto il grande fiume devia dal suo percorso, per circa quaranta chilometri. Appena oltrepassata la città di Wiesbaden il Reno si …
Quasi sempre, quando si parla di tipologie di cacao, si fa riferimento a tre tipologie che vanno sotto il nome di criollo, forastero e trinitario. Questo schema nel corso degli anni è diventato una sorta di paradigma, sia per i produttori di cioccolato che per gli appassionati e lo si ritrova nella maggior parte delle …
La genetica del cacao, dal vecchio paradigma alla biodiversità Read More »
di Chiara Mastrolorito e Maicol Sacchetti Tutto ci saremmo aspettati tranne di sentirci così vicini alla Natura e accolti in un luogo a noi estraneo, come durante i pochi giorni passati con Arturo, Alejandro e le loro famiglie. Dopo qualche ora di strada da Quito raggiungiamo il Festival del Choco Andino a Pacto, un brulicante …
Naturali armonie, la filosofia conservativa di Mashpi Shungo Read More »
Premessa Ci è sembrata una bella idea, dopo aver inquadrato diversi aspetti riguardanti cacao e cioccolato, mettere in cantiere anche un articolo che parlasse, molto più in pratica, delle nostre tavolette single origin preferite, in modo che i lettori avessero “consigli per gli acquisti” su qualcosa di veramente interessante, per non dire imperdibile. Abbiamo preso …
Quali sono i fattori che più influiscono sulla qualità e sulle caratteristiche di un cioccolato fondente di singola origine? Conta più il terroir (Il terroir del cioccolato) o il processo di trasformazione? E in quest’ultimo, quali sono le fasi più importanti? Difficile dare una risposta univoca a queste domande e, anche chiedendo a chi è …
Cioccolato: uno di quei territori dell’abbinamento in tavola che, per il vino, risultano “scivolosi”; talvolta molto scivolosi. Eh sì, perché riprendere e assecondare le direzioni olfattive di un boccone così peculiare – vertendo le sue dominanti odorose attorno ai temi delle tostature e (soprattutto) delle torrefazioni – non è affatto un affare semplice. Certo, avendo …
Birra e cioccolato, la strana coppia… ma mica poi tanto Read More »
