di Massimiliano De Bon E’ il 2002 quando Diego Badaró e Luiza Olivetto si incontrano per la prima volta. Lei, affermata artista di Saõ Paulo, ha la passione per la natura e l’ecologia. Lui, figlio di un’importante famiglia Bahiana, rappresenta la quinta generazione di coltivatori di cacao nella regione. Fin da subito ciò che li …
Foresta, cacao e cioccolato: l’universo AMMA Chocolate Read More »
Apprezzare a pieno il gusto di una birra, come di qualsiasi altro prodotto, non è una cosa banale. Non basta la prima impressione, anche se questa risulta decisamente importante nel nostro giudizio. Occorre conoscere le caratteristiche dello stile di riferimento, il produttore e la sua idea di birra ed infine le peculiarità del prodotto. Ma …
Parlare di vino senza passeggiare tra vigneti è un po’ godere a metà ma, in tempi di pandemia, dopo aver svuotato cantine ed enoteche, non ci resta che sognare. Dunque iniziamo a raccontare alcune tra le zone vitivinicole più caratteristiche d’Europa, ovviamente ad insindacabile giudizio dell’autore, con una caratteristica in comune. Le vigne si specchiano, …
It was a sunny spring day and part of the educational trip we had organized included a visit to a chocolate shop. We trotted down the busy street in the center of Oaxaca City, passing by shops selling mezcal next to flowery embroidered blouses, following the fragrance and promise of freshly ground cacao paste. Our …
Era una soleggiata giornata primaverile, durante un viaggio didattico che avevamo organizzato e che includeva una visita ad un negozio di cioccolato. Trotterellavamo lungo le affollate strade del centro di Oaxaca, passando a fianco di negozi che vendevano mezcal, ad altri con camicette ricamate, inseguendo la fragranza e la promessa di pasta di cacao di …
Diamo per scontato che il cioccolato possa essere considerato un prodotto gourmet e che il fondente è la sua versione più “pura”, la cui qualità è riconducibile a quella della materia prima impiegata, le fave di cacao (https://www.pensardicibo.it/2021/03/14/cioccolato-raffinato-prodotto-gourmet-o-banale-commodity/) Chiediamoci ora quali sono i fattori che possono determinare la qualità e le caratteristiche della tavoletta che …
Questo articolo illustra l’esperienza sviluppata in più di un decennio con Gilberto Mora, presidente della Compagnia del Cioccolato. Queste sperimentazioni hanno avuto un esito positivo anche grazie al contributo di un beer shop (Astral Beer), forte di più di 500 etichette, e della sala da tè “Il Giardino delle Camelie”. La voglia di provare nuovi …
Insolito… ma non troppo: abbinare birra o tè col cioccolato Read More »
di María Paz Sepúlveda Navarro e Lourdes A. Lares Acero Le ricerche e le discussioni scientifiche sulla vera origine del cacao si sono protratte per molti anni. Una delle teorie più consolidate collocava l’origine della pianta nell’America centrale, in specifico in Messico. Le civiltà pre-colombiane che si svilupparono in questa regione erano ritenute le prime …
Non ho trovato parole migliori per sintetizzare, in un breve titolo, un tema sul quale ci sarebbe tantissimo da dire e da scrivere. Giusto per chiarire, con cioccolato gourmet si intende un prodotto da “intenditore”, ovvero per chi ne apprezza la qualità e le varie sfumature di gusto. Commodity invece indica un cioccolato offerto sul …
Cioccolato: raffinato prodotto gourmet o banale commodity? Read More »
di Leyla Spada Quando le persone pensano al Brasile, immaginano un enorme Paese che produce grandi quantità di cibo, rifornendo il mondo di commodity come zucchero, caffè, carne e cacao. Ciò non è sbagliato, ma ridurre questa nazione a un semplice produttore di commodity è ingiusto ed evidenzia una mancanza di conoscenze circa le diverse …
Un nuovo capitolo per la produzione di cacao a Bahia, Brasile Read More »
