Luppolo: le ragioni di un dominio
Dici “luppolo” e pensi immediatamente all’esplosione di aroma e amaro tipico di tipologie quali American Ipa, Neipa, Session Ipa e via dicando. È, questo riflesso automatico, lo specchio della percezione di ciò che oggi, in campo birrario, fa parte della normalità delle cose. Cose che, tuttavia, non sempre sono state così come le conosciamo: anzi, …