Articoli riguardanti il fantastico e goloso mondo del cioccolato
Ritual Chocolate è stata fondata nel 2009 da Anna Davies e Robbie Stout con l’obiettivo di produrre cioccolato nel modo più onesto possibile utilizzando attrezzature vintage uniche. Effettivamente essere un produttore bean-to-bar non è un compito semplice. Consiste nel prendersi cura della tostatura, vagliatura, macinatura, miscelazione, raffinazione, concaggio, temperaggio e modellatura delle tavolette, e del …
L’articolo è stato redatto da Mirco Marconi ed è basato sugli assaggi e i pareri elaborati insieme a Daniele Fajner, Jack Martin, Chiara Mastrolorito e Maicol Sacchetti Ad ognuno il suo stile È una banalità affermare che lo stile di lavorazione fa la sua parte, molto rilevante, nel gusto di una tavoletta di cioccolato single …
Iniziamo con questo articolo la collaborazione con Caterina Gallo, italiana che da tre anni vive negli Stati Uniti e che ha creato un seguitissimo blog www.thechocolateambassador.online, ed è anche molto attiva su Instagram (@chocambas). Quella che segue è la conversazione con Art Pollard, fondatore di Amano, uno dei primi craft chocolate-makers americani e tutt’ora, a …
Il viaggio di una vita evolve ed eleva l’essere,irrimediabilmente stravolge la mente,lasciando un’insostituibile ricchezza.Questa ricchezza è la contaminazione dell’anima. E di contaminazioni se ne deve parlare per forza se la persona che si ha davanti è Laurent Gerbaud, uno dei più grandi maître chocolatier europei. Lo attendiamo nel suo negozio di Bruxelles, in una zona …
Quasi sempre, quando si parla di tipologie di cacao, si fa riferimento a tre tipologie che vanno sotto il nome di criollo, forastero e trinitario. Questo schema nel corso degli anni è diventato una sorta di paradigma, sia per i produttori di cioccolato che per gli appassionati e lo si ritrova nella maggior parte delle …
La genetica del cacao, dal vecchio paradigma alla biodiversità Read More »
di Chiara Mastrolorito e Maicol Sacchetti Tutto ci saremmo aspettati tranne di sentirci così vicini alla Natura e accolti in un luogo a noi estraneo, come durante i pochi giorni passati con Arturo, Alejandro e le loro famiglie. Dopo qualche ora di strada da Quito raggiungiamo il Festival del Choco Andino a Pacto, un brulicante …
Naturali armonie, la filosofia conservativa di Mashpi Shungo Read More »
Premessa Ci è sembrata una bella idea, dopo aver inquadrato diversi aspetti riguardanti cacao e cioccolato, mettere in cantiere anche un articolo che parlasse, molto più in pratica, delle nostre tavolette single origin preferite, in modo che i lettori avessero “consigli per gli acquisti” su qualcosa di veramente interessante, per non dire imperdibile. Abbiamo preso …
Quali sono i fattori che più influiscono sulla qualità e sulle caratteristiche di un cioccolato fondente di singola origine? Conta più il terroir (Il terroir del cioccolato) o il processo di trasformazione? E in quest’ultimo, quali sono le fasi più importanti? Difficile dare una risposta univoca a queste domande e, anche chiedendo a chi è …
Cioccolato: uno di quei territori dell’abbinamento in tavola che, per il vino, risultano “scivolosi”; talvolta molto scivolosi. Eh sì, perché riprendere e assecondare le direzioni olfattive di un boccone così peculiare – vertendo le sue dominanti odorose attorno ai temi delle tostature e (soprattutto) delle torrefazioni – non è affatto un affare semplice. Certo, avendo …
Birra e cioccolato, la strana coppia… ma mica poi tanto Read More »
di Massimiliano De Bon E’ il 2002 quando Diego Badaró e Luiza Olivetto si incontrano per la prima volta. Lei, affermata artista di Saõ Paulo, ha la passione per la natura e l’ecologia. Lui, figlio di un’importante famiglia Bahiana, rappresenta la quinta generazione di coltivatori di cacao nella regione. Fin da subito ciò che li …
Foresta, cacao e cioccolato: l’universo AMMA Chocolate Read More »
