Formaggi

Un’americana al cospetto del re dei formaggi

La prima interazione che ho avuto con il vero Parmigiano Reggiano è stata dopo un funerale. All’epoca stavo con un ragazzo italiano, che raggiunsi dopo una tragedia in famiglia per stargli vicino. In provincia di Reggio Emilia. Considerate che abitavo a New York e che all’epoca non avevo mai nemmeno sentito nominare l’Emilia-Romagna. E si …

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Il Parmigiano Reggiano è davvero tutto uguale?

di Mirco Marconi e Maicol Sacchetti Siamo certi che la sola lettura di questo titolo farà arricciare il naso a qualcuno: “ma come il Parmigiano Reggiano tutto uguale? Ma certo che no! C’è quello di montagna e quello di pianura, quello ‘normale’ e quello delle vacche rosse, ecc. ecc.” Molti consumatori in effetti sono ben …

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Birre e formaggi, affinità elettive

Birra e formaggio è, assolutamente, un “matrimonio che s’ha da fare”. Perché tra l’una e l’altro palpita una “corrispondenza d’armoniosi” sensi decisamente evidente, considerando i capisaldi del rispettivo profilo sensoriale: a partire dalla fisiologica (e benedetta) consistenza grassa delle caseificazioni; e dalla naturale propensione della “pinta” a gestire quella materia lipidica, grazie ai propri contenuti …

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